Мясо – продукт уникальный. Практически все части туши животного, которое можно употреблять в пищу (чаще всего это мышцы, а также субпродукты) принято называть мясом. В нём содержится огромное количество белков животного происхождения, что делает мясо исключительно питательным. А жировые прослойки делают его ещё и очень сытным. До 24% белка может содержаться в мясе. К тому же оно богато фосфором, что очень полезно для организма. Нельзя сказать, что витаминов в мясе много, но предохраняющего организм человека от пеллагры предостаточно. А в свинине, к примеру, богата на витамин В1.
В мясе имеется большое количество экстрактивных веществ, за счёт чего вторые блюда из него имеют приятный вкус и аромат. Чтобы организм человека мог усвоить мясо и содержащийся в нём жир, важно правильно выбирать возраст животного, а также знать, как правильно готовить этот продукт. Лучше всего в организме усваивается нежирное диетическое мясо, отваренное в бульоне. Жаренное жирное мясо усваивается намного сложнее. Если жарить мясо на вертеле – усваиваться оно будет легче.
Отдельное внимание стоит уделить субпродуктам, поскольку в них содержится гораздо большее количество минеральных веществ, а также витамины А и В1. Если готовить субпродукты путём скорого приготовления, большее количество витаминов в них сохраняется.
Кровь и продукты из неё также насыщены белками. Кроме того, в крови содержится большое количество железа и натрия – минеральных веществ, которые жизненно важны для человеческого организма. Правда, блюда из крови усваиваются очень тяжело, поэтому диетологи не советую часто употреблять её в пищу.
Перед приготовлением различных рецептов вторых блюд из мяса, его нужно промывать под проточной водой. Ни в коем случае не делайте это после того, как разрезали мяса на кусочки – только в целом виде. После промывки из мяса удаляются все плёнки и сухожилия. Если это возможно, стоит удалять и кости.
Мускульные волокна мяса достаточно жёсткие, особенно говядина. Именно поэтому перед приготовлением мясо отбивают специальным молотком или же тряпкой. Перед тем, как отбивать мясо, смочите доску водой. Если Вы готовите шницель или же бифштекс – можете отбить мясо просто рукой. Отбитые ломтики мяса обычно надрезаются по краям – тогда в процессе обжаривания они не будут сворачиваться. Если Вы готовите филе, обрезанные кости можно использовать для варки бульона и приготовления супов.

Шпигованное мясо
Для шпиговки обычно выбирают нежирные куски мяса, которые хороши в тушении или для приготовления жаркого. Такое мясо отличается нежным вкусом и ароматом. Если у Вас под рукой нет специально иглы для шпиговки, можете воспользоваться обычным ножом с заострённым концом. Предварительно нарежьте мясо толстыми ломтями и вырежьте треугольники. Проткните мясо кончиком ножа, слегка приподнимите и под нож можете закладывать шпик. Потом аккуратно вынимаете нож, а шпик просовываете в мясо пальцем. Таким же образом можете нашпиговать мясо огурцом.
Различных кулинарных рецептов приготовления шпика существует много – есть из чего выбирать. Повара советуют обкладывать шпиком кусочки небольших размеров, а также голубей или цыплят, которые Вы готовите.
Размораживание мяса
Мясо, которое хранится в морозильной камере необходимо размораживать перед приготовлением. Если у Вас достаточно времени, то поместите мясо в холодильник – примерно за сутки оно разморозится (это зависит от размеров мяса и степени заморозки). Если оставить мясо при комнатной температуре, оно оттает быстрее (до 8 часов), однако медленное размораживание в холодильнике выгодно тем, что мясо потеряет намного меньше своего сока, поскольку успеет его впитать.