Вы наверняка даже не представляете какое несметно огромно количество рецептов вторых блюд существует в мире из картофеля. Чтобы их пересчитать – не хватит пальцев десяти рук! Картофель печёный, жареный, «в мундире», отварной… Картофель в сметанном соусе, картофель с яйцами и зеленью, фаршированный картофель… Картофель с грибами, «драники», крокеты, зразы…
Картофель – неизменный атрибут не только русской кухни. Завезённый из Америки корнеплод стал для нас близким и родным. Трудно представить себе настоящее застолье без картофеля … А запечённая картошка на костре – это просто вкус настоящего детства…
Кулинары знают, что картофель, отваренный «в мундире» способен сохранить порядка 75% всех витаминов, очищенный картофель, отваренный клубнями – около 70 %, а вот если отваривать нарезанный картофель – в нём сохранится не более 40% изначального числа всех витаминов и минеральных веществ.
Хранить очищенную картошку нельзя – иначе корнеплод просто потемнеет. Если возникла необходимость оставить очищенную картошку – предварительно залейте её водой и ни в коем случае не режьте – часа за два-три при таком хранении картофель ещё сберечь удастся, но не более того.
Картофель отварной
Начинать приготовление второго блюда из отварного картофеля необходимо с подготовки самого картофеля. Клубни необходимо предварительно очистить от кожуры, промыть холодной водой, затем выложить в кастрюлю с водой. Через несколько минут слейте холодную воду из кастрюли, а сырой картофель ошпарьте кипятком и посолите. Заливать картофель необходимо так, чтобы вода полностью покрывала картофель, но ненамного превышала его уровень. После этого можете ставить кастрюлю с клубнями на умеренный огонь для варения. Ни в коем случае не делайте огонь слишком сильным, иначе картофель просто распадётся в воде. Для того, чтобы картофель полностью отварился необходимо минут 20, но это зависит от размера картофеля. Чтобы убедиться, что блюдо готово, можете попробовать проткнуть картофель кончиком ножа, если нож легко входит в картофелину, значит, она уже сварена.
Отвар, в котором варился картофель, можно после использовать в качестве бульона для супа или соуса. После того, как сольёте его, оставьте кастрюлю с картофелем на небольшом огне на пару минут – это позволит сваренным клубням слегка подсохнуть.
Подавать отварной картофель лучше со свежей зеленью и сметаной. Чтобы во время того, как Вы достаёте картофель из кастрюли, он не рассыпался, воспользуйтесь шумовкой.
Некоторые сорта картофеля развариваются с поразительной быстротой. Чтобы этого избежать, готовьте такой картофель в пароварке. Можно также добавить немного уксуса в воду, где варится картофель.
Если подавать блюдо Вы собираетесь не сразу, оставьте картофель в кастрюле, накройте крышкой и заверните её полотенцем – тогда Ваша картошка не остынет слишком быстро.
Картофель «в мундире»
Каждый из нас знает, что чистить картошку занятие малоприятное, и порою делать это так лень. Чтобы не заниматься этим, можно приготовить картофель «в мундире», т.е. в кожуре. Для этого достаточно хорошо вымыть картофелины, и можно приступать к их приготовлению. Рецепты вторых блюд из картофеля в «мундире» также разнообразны.
Самый простой способ приготовить такой картофель – просто сложить его в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, довести на медленном огне до кипения и варить около четверти часа. Готовность картофеля проверяется ножом, как и в вышеописанной ситуации с приготовление отварного картофеля.
Можете также приготовить блюдо на пару. Для этого Вам понадобится специальная кастрюля с отверстиями на дне, куда складываются вымытые картофелины. Саму кастрюлю помещают над другой, в которой кипит вода, и плотно закрывают. Блюдо станет готовым в течение 20 – 25 минут.
Можете также воспользоваться духовкой. Для этого оберните каждую картофелину специальной фольгой, разложите на противне и поместите в хорошо разогретую духовку минут на 20. Готовые картофелины аккуратно разворачиваются, в них делаются надрезы, куда кладётся соль и перец по вкусу, а также сливочное масло.